又一個新春到來。人們等待萬象更新，在新的征途中奮發有為。追夢者的腳步從未停歇，從城市到鄉村，從滨海到邊疆，千千萬萬人將汗水洒在大地上。他們見証時代發展，暢享中國機遇，更是中國發展的推動者。

  最真實的日子在基層。大眾網·海報新聞堅持“三貼近”，力行“走轉改”，組織編輯記者深化到全國各地，走進不同行業的“戰場”，走進不同家庭的日子，用心聆聽，用筆記錄，用情講述新時代的中國故事。

  “大隱隱於市，高手在民間。”在濰坊安丘市的一個小鄉村大道村，流傳著幾道曾經對外界來說奥秘的宮廷美食“宮廷四大件”——芙蓉雞、四喜丸、憨肉和溜丸子。

  這宮廷美食為何“流落”民間？當地的鄉親們又是怎么一代代將它們傳承下來，现在又“火”到全國？大眾網·海報新聞記者走近宮廷四大件，講述傳統美食從藏身於小鄉村到走向全國背面的故事。

  “人間煙火氣，最撫凡人心。”每當春節臨近時，凌河大街大道村的乡民們就開始忙活了，裊裊炊煙中，飄蕩起當地美食特有的香味。

  百余年來，在當地乡民的新年餐桌上，永遠少不了這幾道美食——芙蓉雞、四喜丸、憨肉和溜丸子。“香、脆、彈、味、美……這是四大件的整體特點，香為濃香，脆為勁道，彈為糯軟，味為純正，美為有型。”據大道乡民介紹，在這個小鄉村，许多人家會做這幾道菜。

  “這幾道菜來歷可不一般，老一輩說是當年從宮廷裡流傳出來的。”從大道村嫁出去的閨女李培蓮對這幾道菜充滿了爱情，她常跟自己孩子們講起這幾道菜，言語間頗為骄傲。本年春節，她家的飯桌上就有這樣一道宮廷菜。

  宮廷四大件是怎么流傳到民間的呢？當年考大學走出大道村、供職於媒體多年的李秀珍，近幾年正在发掘故鄉的文明傳承，她曾仔細尋訪並寫文章記錄過背面的故事。

  李秀珍介紹，因為时代並不遙遠，四大件傳承的脈絡追溯起來明晰有據。民間有史可查的是，皇宮御廚張氏晚年告老還鄉，回到了老家青州，經皇帝特許，帶宮內廚藝回家養家糊口，后傳給其子張福元。張福元先在青州府做廚師，后輾轉至現在安丘縣凌河鎮凌河村久居。凌河村有孫家，與諸城劉墉宗族代代聯姻，在凌河有南宅和北宅兩處大院子。“南宅”孫家聘請張福元在其庄園主廚。

  為何說這幾道菜“奥秘”呢？據李秀珍考証，四喜丸子、芙蓉雞、憨肉、溜丸子等宮廷菜，因用料講究，用工復雜，平時很少做，隻有在南宅婚慶等大型場合才有烹飪制造，以款待貴客。當時見之者甚少，品嘗者無不稱贊。隨后，張福元將四大件烹飪技藝傳授給了他的兒子張克順，張克順又教會其子張啟發和同在南宅打長工的大道人孫伯誠。就這樣一代代薪火相傳，直至今天成為一方美食。另一種說法是，凌河南宅孫家與諸城劉墉宗族代代聯姻，自清朝一輩稱劉墉父親為“表弟劉統勛”，已經聯姻了很多代。據說，劉墉宗族的人來走姥姥家，都自帶廚師，劉統勛劉墉都是清朝宮廷高官，留在諸城的家人天然也得到宮廷的一些富貴享用，因而家廚會做一些宮廷菜品。每當諸城親戚來走姥娘家，自帶的廚師便把宮廷菜帶到了孫家，在南宅做長工負責灶前燒火的孫伯誠潜移默化，一點點學會了四喜丸子芙蓉雞等宮廷菜的做法。

  “宮廷四大件的制造過程復雜而精細，食材要處理精細，烹制也需求火候，心浮氣躁的人難以把握。”大道乡民張國成在村裡經營一家小飯館，也是现在村裡會做正宗“宮廷四大件”的代表人物之一。

  他介紹，要做好一道菜，有時候要費千萬刀的細时间，這考驗水平，也考驗耐性。

  “四大件中當以芙蓉雞為代表，芙蓉雞，顧名思義，其形狀如芙蓉，特別像一朵盛開的白蓮花。也有人說像白玉一樣。”張國成說，該菜外形和食材最為講究，最好挑生長期長的土雞，用料嚴格，最好是雞胸脯肉，然后經一系列復雜流程制造而成。

  一年又一年，對於宮廷四大件的制造場面，大道村许多人形象十分深化。特别婚宴和春節，眾人一同趕制宮廷四大件的場景，熱熱鬧鬧令人難忘。

  “我們結婚時，七八十桌的婚宴持續忙了八九霄，當時也是孫伯誠大爺親自主廚，坐鎮指揮。”李秀珍回憶說。她在記錄“宮廷四大件”的文章中提及的一段故事令人形象十分深化。當時好幾個婦女在天井裡剁肉，剁得腰酸背痛手腳麻，皺著眉頭問像領導一樣背著手巡視的孫伯誠白叟：“大爺，行了吧？”大爺上前一看，拿過刀，在肉上一抿，說：“還不可！”就三個字，干脆利索，底子容不得你求情討巧。於是，隻得硬著頭皮繼續剁。做憨肉的肉最細，用刀一抿，看上去像面團一樣润滑才行，不能有一點渣。真是千刀萬刀的时间！

  “宮廷四大件是幾代人傳下來的，在我們心中，我們村的人都應該是這傳統美食的傳承人，把美食傳下去。”談起宮廷四大件的傳承，張國成慨叹說。

  “现在，宮廷四大件供不應求，賣到了全國很多当地。”張國成說，隨著時代發展，大道的“宮廷四大件”已經從“奥秘”藏身於小鄉村，现在走向天南海北，飄香四方。

  “我本年做了1000套，提早一個月准備制造，剛做好很快就賣光了。”張國成慨叹，沒想到本年賣得這麼好，有些人想買的都搶不到貨，現在大道村有五六家做四大件，賣得都挺好，有的人還專門買了作為禮物送給北京、江蘇、上海等地的親朋听说，李秀珍就作為年貨快遞給了遠在內蒙古的親家。

  在張國成眼中，這不僅僅是幾道菜，是當地祖輩幾代人傳下來的傳統“文明”和記憶，也是離家在外奮斗的游子們心中難以忘記的家鄉滋味。

  宮廷四大件沒有隨著時代消失，而是“火”到省內外，與當地乡民幾代人接力傳承分不開。

  大道村還曾出了一位和“宮廷四大件”有關的非物質文明傳承人，他便是大道村已故民間廚師江佩勇，他正是孫伯誠的学徒。在他生前，大道許多乡民都知道，江佩勇有一個乡民們看起來響當當的稱號：安丘市非物質文明遺產“芙蓉雞”制造傳承人。他曾在2014年以芙蓉雞參加了當地的廚藝大賽，並獲得了一等獎。這更增加了大道人傳承好宮廷四大件的决心。

  宮廷四大件名聲在外，同樣離不了大道這片土地深沉的人脈資源和地域優勢。李秀珍介紹，大道村上世紀90时代被評為省級文明村，村貌整齊，村容整潔，經濟开山祖师，教育上成為遠近聞名的“狀元村”，村委一班人不僅團結，并且實干，捕捉全部商機引領乡民致富。2000年前后，看到這幾樣宮廷菜越來越受歡迎，看到江佩勇廚藝日臻成熟，村支書李志明審時度勢，建議江佩勇把這些美食做大做強，當作產業推廣開來，走向大道以外的市場。有市場化經營，就要有規模化生產，并且必須有品牌化意識。村委的支撑，給了我们傳承的决心和方向。

  正如李秀珍所說，大道飲食今天之所以名聲在外，總結起來不过這幾個要素：一在經濟條件，吃得起不差錢﹔二在“四大件”傳自宮廷，有歷史的影子，有高貴的身份，有說頭﹔三在色香味形俱佳﹔四在大道人干事實誠，從食材到工藝，從質量到價格，不偷工不減料，貨真價實。

  “宮廷四大件，能够說已經達到了一方美食的必定境地：色香味，形意養，五味調和品人生。這種境地不能說已經達到了最高，乃至說，全部才剛剛開始。不论從生產規模，還是從品牌包裝，以致食材、品種等等，都需求求向更高層次打造和推廣。內化於心，外化於形。名牌的打造需求一個漫長而又精心的過程。”李秀珍表明，大道人杰地靈，期望這“宮廷四大件”在一代又一代人的尽力中，不斷創新，不斷进步，在時間的醞釀和考驗中成為傳承百年的“老字號”。（陳洋洋）

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