与声名远扬的煎饼比，它好像更缄默沉静一些。但从承受度来看，它可谓一致了山东人的味蕾

  当腹中空空时，人们常用望梅止渴的办法幻想饱腹之感，以对立饥饿。有意思的是，这儿提及的主食是“饼”，却不是更常见的南北方主食代表米饭和馒头，可见饼在中国人心中的位置。在酷爱面食的山东人那里就更是如此了。提起山东的饼，在外头称雄已久的一直是煎饼，可在地道的山东人看来，还有一张饼也毫不逊色。乃至对一部分山东人来说，它在三餐中的进场频率远超于了煎饼。这便是单饼——

  望文生义，单饼便是用一个面团擀成的饼，由面粉制成，在鏊子上烙熟，厚薄适中，是日常饮食中不可或缺的存在。比起煎饼的稍显干硬，单饼可贵的是柔中带韧，雅俗共赏，受众面广；比较一口馒头一口菜的仍觉不满足，单饼卷上炒菜，主食与配菜完美交融、不分彼此，一口下去，滋味尽在口中，分外受欢迎。

  山东人对单饼的酷爱，远远超出了对主食的根本定位。本年爆火的淄博烧烤，让门客垂涎的，除了洒满烧烤料的五花肉，还有那柔韧十足的小饼，山东人连吃烧烤都不忘单饼，可见对它有多酷爱了；潍坊的传统美食朝天锅，在外地人听来或许还以为是什么特征火锅，其实是在露天无盖的锅中煮“猪下货”，而卷起“猪下货”进口的正是一张张单饼，撒上芝麻盐，再掺入葱段、咸菜，丰厚的食材由一张单饼尽数包裹，没了单饼，就没了朝天锅的魂灵；即便是在菜煎饼的发源地滕州，单饼也有不相上下的本事，单饼卷上馓子和豆腐串，是当地人才知晓的特征吃法。

  单饼，可卷万物，这让它不光能在家常菜中出彩，还能与其他特征小吃搭上伙，到达“1+12”的作用。馒头只能一个一个地揉，煎饼只能一张一张地摊，单饼却能够两张乃至三张一同擀。面团与面团之间抹上油盐，擀一张的时间就能做出两张饼，烙好之后，再悄悄抖落，两张饼就别离开来，能够说大幅度的提高了功率。

  这虽然是出于省时省力的考虑，但也直接提升了饼的口感。闻名的景芝三页饼，便是这样诞生的。景芝镇是山东三大古镇之一，古有“四县通衢”之称，店肆树立，商贾聚集，伴随着景芝酒的昌盛，到景芝贩酒的客商川流不息。当地卖饼的居民为了谐和百家口味，就在传统单饼工艺的基础上，加上油盐改善为双饼，后又逐步进化成三页饼。“三页如一，页薄如纸，一抖三开”，薄如蝉翼，软如绸缎，再卷上当地特征的景芝小炒肉，是来往商贾喜爱的美食。明末撒播的歌谣“一路酒旗风，满街驼铃声，来自八方客，都吃三页饼”就记录了这样的盛况。

  与声名远扬的煎饼比，单饼好像更缄默沉静一些。但从承受度来看，单饼可谓一致了山东人的味蕾，比煎饼更能担起“卷王”的称谓，适用场景形形色色。煎饼主要在山东山区及其内地盛行，覆盖了鲁中山区和沂蒙山区。单饼不一样，从南到北，在山东各地的餐桌上，都有一席之地。

  据传，单饼起源于寒食节，老辈人以为寒食节不能动焰火，只能吃冷食。单饼烙后水分少，不容易坏，能够冷吃，所以，人们开端很多烙饼，单饼便成了禁火时最主要的吃食。怎么从寒食节“”，摇身一变成为山东老百姓的寻常食物？单饼的盛行，深入诠释了大道至简的美食哲学。

  一个是简略、好吃。做单饼用到的资料仅面粉和水。山东是出了名的产麦大省，面粉是家家必备的。自古以来，针对面食加工，山东人倾泻了最大的功夫和心思，在他们的巧手下，饺子、大馒头、花饽饽等面食把戏让其他当地难以望其项背。单饼同样是山东公民在劳作实践中的才智发明，只不过，他们在发明这种美食的时分，最大极限地考虑了劳作本钱，不需要过多的过程，没什么杂乱技巧，只需要用点心。制造门槛下降，由此走入千家万户。

  做单饼只需要三样东西，鏊子、擀饼轴和翻饼杖。将面团揉成长条切块，做成剂子，擀成圆饼放在鏊子上。稍稍加火，一面起黄豆巨细的泡，就用翻饼杖将饼挑起敏捷翻过去。两三分钟后，熟透的单饼散发出淡淡的香味。简略的烹制，咬一口弹牙，越嚼越有味，小麦的幽香在唇间充满。筋道又好吃，食物的醇香展露无遗，与口感偏硬的煎饼比较，雅俗共赏，天然更被人待见。

  别的，口感好、易贮存等特征，十分习惯干农活的场景。特别是赶农活的时分，正午来不及回家吃饭，我们就带着单饼果腹。因为单饼皮薄，有的人就把饼背在脊梁上用自己的体温焐热，这样就能够吃到温文的食物，不至于因吃凉饭而肚子不舒服。

  山东民间有句顺口溜“家家支鏊子，户户烙单饼。”莫言在《红高粱宗族》说到的拤饼便是山东单饼，吃大饼时要用双手拤住往嘴里塞，故曰拤饼。小说里余占鳌自述自己“吃了十年拤饼”。在山东一些区域，做出一张让人拍案叫绝的单饼，是查验新媳妇手工的规范，所以单饼成了农妇们必备的手工，一年到头不断顿。

  最重要的是，饼界“卷王”的用处，造就了大范围盛行。单饼单吃能够，但卷着吃更好。所以，它的朴素，体现在“副角”境遇上，不需要多么杂乱的吃法，有什么就卷什么，滋味不会差。或许很多人都见过、吃过，可叫不出来它的姓名。恰恰是这种容纳性，正是单饼能在山东人主食界占据一席之地的独家法宝。通晓日子才智的山东人，不断在单饼制造上玩出了把戏，让单饼的容纳性延展到极致。因而，一张单饼的可塑性极强，调配不同的美食，又能延展出“七十二般改变”，个个都是特征。食物反映文明，就如山东人低沉、容纳万物的性情一般，单饼折射出山东人文明特性的旁边面，代代相传。