鲁菜，是起源于山东省淄博市博山区的齐鲁风味（现通行地带不只限于今世的山东省，以大连菜为代表的辽南菜系也归于鲁菜），是我国传统四大菜系（也是八大菜系）中仅有的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言） ，是前史最悠长、技法最丰厚、难度最高、最见功力 的菜系，是八大菜系之首。

  2500年前山东的儒家学派奠定了我国饮食重视精密、中和、健康的审美取向；北魏末年《齐民要术》（成书时刻为约公元533—544年）总结的黄河中下游区域的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的结构；明清时期很多山东厨师和菜品进入宫殿，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平缓摄生的风格特色进一步得到提高。